lo lascio riposare per una circa un ora e lo immergo in acqua con il Roner a 65 gradi per 80 minuti circa.
Una volta cotto, apro la busta e metto su un pentolino il liquido di cottura che si è prodotto, rosolo il filetto in una padella con un poco di olio per qualche minuto per creare la giusta doratura. lo affetto e lo servo con il liquido di cottura precedentemente ristretto e delle patate arrosto.