Crea sito

Filetto di Maiale a Bassa Temperatura

Ultimamente mi sto dedicando al metodo Sous Vide, ovvero alla cottura sotto vuoto e i risultati mi sembrano promettenti. Prendo un filetto di maiale del peso di circa 400 gr, lo massaggio con olio, pepe ,sale, salo inserisco in una busta, creando il sottovuoto.

lo lascio riposare per una circa un ora e lo immergo in acqua con il Roner a 65 gradi per 80 minuti circa.

Una volta cotto, apro la busta e metto su un pentolino il liquido di cottura che si è prodotto, rosolo il filetto in una padella con un poco di olio per qualche minuto per creare la giusta doratura. lo affetto e lo servo con il liquido di cottura precedentemente ristretto e delle patate arrosto.