Con questa ricetta ho voluto ricreare in parte il gusto della famosa Caponata.
Dosi per 4 persone
12 Peperoni medio piccoli gialli 1 Cipolla bianca 1 spicchio d’aglio
2 melanzane
pepe nero q.b.
Caciocavallo Silano DOP
In un tegame verso dell’olio extravergine, i peperoni e la cipolla tagliati a fettine . Lascio stufare a fuoco lento per una quarantina di minuti. Una volta cotti, li passo in un passaverdura dove la crema la lascerò cuocere con uno spicchio di aglio per alcuni minuti con un pizzico di sale e del pepe nero.
A parte friggerò le melanzane. Una volta cotti gli spaghetti, li manteco con la crema di peperoni, aggiungo le melanzane e un bella grattugiata di Caciocavallo.
Semplicemente buona.
