Semplice rivisitazione di un classico della cucina Siciliana
La Pasta alla Norma, rimane il mio piatto preferito, così ho voluto rivederlo in chiave diversa. Preparo le crepes per otto dischi da 22 cm. Mezzo litro di latte,40 gr di burro, due uova, sale, e 200 gr di farina tipo 0. Verso il tutto in un frullatore, ( farò sciogliere il burro prima nella padella di cottura) e preparo la crema lasciandola riposare in frigo per almeno una buona mezzora. In una padella antiaderente le cuocio e le metto da parte. Friggo in olio extravergine i dadini di melanzana e preparo una passata di pomodoro con aglio ,olio pugliese che avevo in casa e basilico. Farcisco le crepes con un paio di cucchiai di passata, le melanzane fritte e una generosa grattugiata di ricotta salata. le chiudo come da foto e inforno per una decina di minuti a 200°.
Semplicemente deliziosa!!!!!!!!!!