Bucatini al sugo di Nero di Seppie

Ricetta di mia Madre!!!!!!!!!!

Questa è una delle ricette più gradite ai miei figli, mi ricordo ancora la prima volta che mia madre la cucinò, avevo circa otto anni e rimasi impressionato dal colore. Quei bucatini così neri mi angosciavano ma una volta assaggiati, rimasi estasiato. Per quattro persone….. In un tegame soffriggo una grossa cipolla di Tropea, aggiungo un chilo di seppie tagliate a listarelle e lascio cuocere per una decina di minuti, sfumando con un poco di vino bianco. Verso le sacche di nero e aggiungo circa 250 gr di doppio concentrato di pomodoro e poco più di mezzo litro di acqua con poco sale. Lascio cuocere a fuoco basso  con del pepe nero o peperoncino, fino a cottura completa ( le seppie devono essere morbide, si devono tagliare con la forchetta). Lesso i Bucatini tagliati in tre parti e manteco il tutto. Personalmente uso spolverare il piatto con del buon pecorino stagionato siciliano (non gridate all’eresia per l’abbinamento pesce formaggio), credetemi, è fantastico…………..