Ricetta gustosa che rende felici………….
Preparo la Marinatura per un chilo di carne: una cipolla, un gambo di sedano, due carote, un mazzetto di salvia, due foglie di alloro, uno spicchio di aglio, alcune bacche di ginepro, pepe nero, timo e maggiorana e chiodi di garofano. Verso i bocconcini di cinghiale e annaffio il tutto con del BarberaD’asti che avevo in casa.
Copro il tutto e lascio riposare in frigo per una notte e parte della mattina successiva.
Prendo un capiente tegame, in ghisa possibilmente, verso i bocconcini con dell’olio extravergine e soffriggo dolcemente il tutto per una decina di minuti.
Con un mestolo forato aggiungo le verdure togliendo il mazzetto di salvia e una fogliolina di alloro e le bacche di ginepro. Metto un cucchiaio di doppio concentrato di pomodoro per addolcire il tutto.
Verso un bicchiere di Barbera e lascio cuocere a fiamma bassa fino a cottura, aggiungendo del brodo di verdura caldo al bisogno.
Per questa ricetta la cottura è durata circa due ore e mezza.
Piccolo consiglio, non uso il vino della marinatura per la cottura, in quanto risulterebbe troppo forte il gusto finale.
In fine, lo si serve con della polenta e il piatto è pronto.
Un grazie particolare, va alla mia collega Cinzia e a suo marito che mi hanno regalato questa meravigliosa polpa………………….
